Nudle cukemen (v anglickém přepisu tsukemen  a japonky つけ麺) jsou tzv "namáčecí nudle" ("tsukeru" = namáčet, "men" = nudle), které vznikly v Japonsku až v 60. letech 20. století, což je ve světě tradiční japonské kuchyně poměrně nedávno.

O jejich vzniku píšeme více v našem hlavním článku.

Proč jsou cukemen jiné než klasický ramen?

• Nudle jsou servírované studené a namáčíš je do extra silného vývaru/daši zvlášť.
• Vývar je obvykle hustší a intenzivnější než u běžného rámenu – aby dobře obalil nudle při jejím namáčení.
• Hodí se skvěle na teplejší dny a umožňuje vyniknout kvalitě a chuti nudlí samotných.

Cukemen dnes:

• Je velmi populární v celém Japonsku, hlavně v Tokiju.
• Existuje spousta variací – miso cukemen, tantan cukemen, juzu cukemen…
• Díky ramen boomu se šíří i po světě – najdeš ho v moderních ramen barech od New Yorku po Prahu.

Miso cukemen

Cukemen:

• 240 g cukemen nudlí Tydle nudle (na dvě velké porce)

Omáčka na namáčení:

• 1 lžíce rostlinného oleje
  

• 2 stroužky česneku, nasekané
  

• 2 malé šalotky, nasekané
  

• 2 lžíce zázvoru, oloupaného a nasekaného
  

• 4 lžíce bílého miso pasty nebo awase miso pasty
  

• 2 lžíce japonské sójové omáčky
  

• 500-600 ml kuřecího nebo zeleninového vývaru

• 2 lžičky cukru krupice
  

• 1 lžička čili oleje
  

• 2 lžičky praženého sezamového oleje (volitelné)
  

• 2 lžíce sezamových semínek
  

Toppings (přílohy na zdobení):

• 4 jarní cibulky, nakrájené šikmo
  

• 4 lžíce sušených tuňákových vloček bonito (volitelné)
  

• ičimi togaraši - ichimi togarashi (japonské chili koření) dle chuti

• další tipy na zdobení: plátky čašu (pečený bůček), Bambusové výhonky, vejce na způsob ramen tamago (marinované vejce¨),
  

Postup:

1. Orestování koření: V hrnci na středně nízkém ohni rozehřejte olej. Přidejte česnek, zázvor a šalotku. Restujte asi 2 minuty, dokud šalotka nezprůhlední.
   

2. Přidání miso pasty: Vmíchejte miso pastu a sójovou omáčku. Vařte, dokud směs nezměkne a nevytvoří pastu.
   

3. Přidejte vývar, cukr. Promíchejte a přiveďte k varu.
   

4. Redukce: Snižte teplotu na mírný var a nechte omáčku odkrytou vařit cca 12-15 minut.
   

5. Přidání ochucených olejů: Vypněte plotnu a přidejte chili olej, sezamový olej a sezamová semínka.
   

6. Chlazení omáčky: Přelijte omáčku do nádoby a nechte ji vychladnout na pokojovou teplotu. Poté ji dejte do lednice alespoň na hodinu.
   

7. Vaření nudlí: Uvařte cukemen nudle (3 min. v 10ti násobném množství neosolené vody) Sceďte je, propláchněte a rozdělte na talíře/ do misek.

8. Servírování: Rozdělte vychlazenou miso omáčku do misek a posypte jarní cibulkou, sezamem a bonito vločkami. Nudle podávejte samostatně a při jídle je namáčejte do omáčky pomocí hůlek.
   

Poznámky

• Omáčku lze připravit předem a uchovat v lednici až pět dní.
  

• Cukemen lze podávat teplý i studený.