Košík
0
0,00 Kč
Recept: Kachní ramen
07.10.2021
Recept na kachní ramen pro vás připravil šéfkuchař a spolumajitel restaurace Jam&Co Kuba Čermák. Není hotový za hodinku, ale každý rámen potřebuje svůj čas. Odměna v podobě skvělé chuti vás nemine.
suroviny na dvě porce:
2 porce Ramen nudlí Tydle nudle
0,8 l kachního nebo masového vývaru
kachní prso
5 ks sušené houby šitake, nori řasa
0,5 dc sojová omáčka, lžíce rybí omáčky
2 vejce (naložená nebo vařená 6,5 min) -
naložené houby (zázvor, sojová omáčka, cukr)
jarní cibulka, smažená cibulka, chilli na ozdobení
kachní vývar - omytý kachní skelet zbavený biskupa přivedeme ve vodě k varu, sebereme vysrážené bílkoviny, přidáme houby šitake a řasu nori a na mírném plameni vaříme tři hodiny, ochutíme sojovou a rybí omáčkou, případně i solí.
grilované kachní prso - očistíme a osušíme. Umístíme na studenou pánev a pomalu pečeme do zlatova 5-8 minut i s kůží. Maso otočíme a smažíme další minutu. Maso necháme dojít 10 minut v troubě na 190 C. Hotové maso necháme odpočinout a nakrájíme na plátky.
Ramen nudle uvaříme 1,5 minutu, propláchneme a zbavíme vody.
Marinované houby - houby dle vlastního výběru zavaříme ve vodě se závorem, sojovou omáčkou a cukrem. Stejným způsobem lze zavařit i vejce.
Do misky vložíme uvařené ramen nudle, položíme na ně filírovaná kachní prsa, zalejeme vývarem a dozdobíme jarní i smaženou cibulkou, naloženými houbami a rozkrojeným vejcem. Jako poslední dekorujeme nori řasou. Podáváme.