Historie nudlí soba

Pohankové nudle soba [そば]  jsou v Japonsku nejen tradičním pokrmem, ale dlouhá staletí patří mezi vůbec ty nejoblíbenější. Oslavované jsou dokonce i v mnoha slavných sbírkách veršů haiku.

Velkou oblibu si získaly během období Edo (vlády šogunátu Tokugawa v letech 1603-1868). Mezi již tehdy populární jídla patřil třeba grilovaný úhoř, suši i tempura. Ale jejich konzumace se nikdy nevyrovnala konzumaci soba, a žádné z nich nebylo také tak oblíbené mezi širokou veřejností i feudálními pány. Bez nadsázky se dá říci, že to vždy bylo nejen demokratické jídlo, ale i pokrm hodný samurajů. 

Název soba je přitom zkráceninou původního názvu sobakiri - těsta připravovaného tradičně hnětením pohankové mouky s vodou, o kterém existují záznamy již z období jomon (tedy stovky let př.n.l). Výrobu, rozšíření i popularitu soba přineslo až rozšíření vodních mlýnů ve feudálním Japonsku. Vedle toho se i dramaticky zvýšilo pěstování pohankových plodin a technologie hnětení. 

Nudle Soba bývají tradičně spíše tenčí než jejich mladší sourozenci cukemen a udon a mají oproti nim také mnohem nižší obsah vody i lepku.  Ty nejslavnější a nejvíce ceněné soba nudle pochází v Japonsku z prefektury Nagano. Na tamější pohance se pozitivně podepisuje i půda obsahující sopečný popel.

Kromě regionálních specifik jídel ze soba existuje také celá řada druhů pohankové mouky v závislosti na tom, která část pohanky je na mouku použita. 

Bílá barva je tak typická pro sarašina soba, která se vyrábí použitím rafinované mouky připravené ze střední částí semen. Použitím dalších části blíže ke slupce mouka tmavne.  Existují také některé speciální druhy soba, ve kterých se do těsta přidává práškový čaj nebo juzu (druh citrusu). Kromě krájené soby existuje v Japonsku řada způsobů, jak si na pohance pochutnat, včetně sobagaki (knedlíky z pohanky) a ojaki (smažené buchty). 

Slavná jídla z nudlí soba 

Soba maki

Je tradiční japonské jídlo, v němž se potkávají nudle soba s rolkami maki sushi. Recept je jednoduchý - namísto suši rýže se v rolkách používají chlazené soba. Další ingredience tvoří tradiční wasabi pasta, nakládaný zázvor, krájená jarní cibulka, koriandr, pražená sezamová semínka, sojová omáčka a sezamový olej, které se smíchají. Tato směs s chlazenými soba se na nori umístí společně s několika kouskami nakrájené okurky a papriky a následně se zaroluje jako suši. Podává se bez dodatečné sojové omáčky i wasabi.

Jaki soba / Yakisoba 

Jaki soba [焼きうどん] nebo-li smažené nudle je typickým japonským stir-fry jídlem, které si v zemi vycházejícího slunce získalo oblibu ve stáncích rychlého občerstvení po skončení 2.světové války. Dalšími typickými přísadami do jaki soba je vepřové maso a zelenina, ochucovány jsou speciální omáčkou podobnou Worcestershire omáčce. Má nasládlou a hlubokou chuť tvořenou mixem sojové a Worcestershire omáček, rajčatového protlaku a dalších koření. Některé recepty pracují i s ústřičnou omáčkou, která jídlu dává výraznou chuť umami.

Hovězí soba /  Beef Soba

Zaru soba

Kake soba